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Malteria
Colocando a cevada à prova
9:45 - Como cada dia, chega um novo camião carregado de cerveja à nossa malteria. É apenas um dos 20 que, em média, chegam todos os dias para nos fornecerem o nosso ingrediente principal. "A primeira coisa que fazemos é retirar uma amostra representativa para verificar se cumpre os parâmetros de qualidade", refere Tomás Ramo, diretor da malteria. A partir dessa amostra é medido o calibre para saber se tem o tamanho necessário, bem como o grau de humidade, de proteína e a sua capacidade de germinação. Embora os testes sejam exigentes, geralmente a entrega é aceite. Em média, apenas 4% dos camiões são rejeitados, tratando-se daqueles cuja cevada não cumpre os requisitos para fazer parte da Estrella Damm.
"É medido o calibre, a humidade, a proteína e a capacidade de germinação"
T. Ramo
Fábrica
Silos de armazenamento: há que ter paciência
16:12 - É difícil não os vermos, à medida que nos aproximamos da nossa fábrica de El Prat: os 83 silos de fermentação e armazenamento, também denominados tanques de adega, destacam-se de entre as restantes instalações pela sua dimensão e presença. Aqui é armazenado o mosto da cerveja imediatamente após o processo de brassagem e de lhe ser adicionada a levedura, para fermentar durante uma semana e repousar durante duas. "Essas duas semanas de repouso ou conservação servem para levar a cerveja até ao seu ponto ideal, explica Karen Peiró, mestre cervejeira da Damm. Poderíamos fazê-lo em menos tempo, mas não ficaria igual".
"A cerveja poderia repousar durante menos tempo, mas não ficaria igual"
K. Peiró
Campos de cevada
A chuva traz rebentos verdes
18:43 - Os campos de Huesca tingem-se de um verde cada vez mais intenso à medida que fevereiro avança. Aqui, nas terras dos irmãos Seuma, a cevada demorou a rebentar um pouco mais do que habitualmente devido a um inverno frio e seco, embora as últimas chuvas tenham ajudado a acelerar o processo. Agora observa-se um manto verde composto por caules de três ou quatro dedos de altura que em breve brotarão, isto é, começarão a separar-se em folhas para continuar a crescer ao longo dos próximos meses. "Agora, o mais importante é que a primavera não seja demasiado quente e seca", comenta Blas Seuma, agricultor com mais de 20 anos de trabalho no cultivo da cevada que torna possível o malte para a nossa Estrella Damm.
" A cevada demorou a rebentar devido a um inverno frio e seco"
B. Seuma
