Un any fent cervesa

19.43 - A la fàbrica ja es veuen les últimes cerveses d'aquest any, les primeres que es beuran el que ve. I arribats a aquest punt... toca fer balanç. Perquè, encara que fa gairebé un segle i mig que ens dediquem a això, fer cervesa sempre és complicat. I un any dona per a molt.

Camps d'ordi

L'any va començar amb alguns dubtes en els camps on creix l'ordi de la nostra Estrella Damm. Allà, els germans Seuma van veure com un hivern fred i sec va retardar el creixement dels primers brots. Per sort, a partir del febrer van arribar les pluges i van accelerar el procés, així que la collita finalment va arribar a temps als magatzems de R. Camarasa. Allà es va analitzar i preparar l'ordi per transportar-lo a la nostra malteria.

Malteria La Moràvia

La Moràvia és un dels nostres enclavaments més importants: allà és on maltem l'ordi, procés en el qual es juga en gran part el sabor i la personalitat de la cervesa. Per això des de fa dècades la malteria és propietat de Damm, perquè no ens en perdem ni un sol detall. Aquest any, com tots, l'activitat no ha parat: ho hem comprovat al costat de T. Ramo, director de la malteria. Germinació, assecatge i torrat de l'ordi, però també control de qualitat, transport... Aquí sempre hi ha alguna cosa per fer!

Camps d'arròs

El cicle de l'arròs, un dels ingredients que ens fan més especials, va començar a finals d'abril en inundar els camps, i al maig va arribar el moment de sembrar-lo amb aquests inconfusibles tractors de rodes dentades. El procés, amb tanta calor i humitat, va ser ràpid: al cap de 20 dies ja emergien els primers brots i a l'agost florien. No va trigar a arribar la sega, que es va saldar amb una collita encara més generosa que la de l'any anterior. J. Casanova, enginyer agrònom del Delta, va acabar satisfet amb el resultat d'aquesta temporada... i ja pensa en la que ve.

Plantació de llúpol

Aquest 2018 ha estat intens en la plantació de llúpol. La majoria de plantes eren de segon any, el que implica una collita molt més gran. Hem acompanyat en el seu dia a dia C. Abella: des dels preparatius d'hivern fins al seguiment del seu creixement, tan i tan ràpid que fins i tot es podia apreciar a simple vista. Tot just en un mes i mig, algunes plantes ja superaven els sis metres. A l'estiu van apuntar els primers cabdells i al setembre tot el poble es va posar fil a l'agulla amb la collita. El resultat? Uns 700 quilos de flor seca, a punt per donar amargor a la nostra cervesa.

Fàbrica Damm

Aquest any, és clar, hem tingut els processos de sempre a la nostra fàbrica, els del dia a dia -cocció, ompliment, tapat…-, però també hi ha hagut algunes novetats. A l'abril vam estrenar nova imatge, disseny de S. Adduci, que va apostar per una etiqueta d'estil més mediterrani i una mica retro, amb més protagonisme en el vermell i en l'estrella. També vam estrenar, fa tot just un mes, diversos tancs de fermentació i guarda, per augmentar la nostra capacitat de producció i que mai falti Estrella Damm.

Per descomptat, mirant enrere, ha estat un any intens. I ens atreviríem a dir que el que ve ho serà encara més. Tot i que, quan et dediques a fer cervesa... quin any no ho és?